Дефростация паром в массажере при контролируемом вакууме (запатентованная в Европе система ) наиболее прогрессивный на сегодня метод. Преимущества данного метода: - выход размороженного сырья до 100% от массы загруженного - сокращение времени относительно обычной дефростации (цикл максимально: 12 часов для блоков говядины по 25 кг, 10 часов для блоков свинины 25 кг)- автоматическое управление процессом- экономия места (массажер с единовременной загрузкой 3,5 т блоков занимает 8,5 м2)- сокращение эксплуатационных расходов (потребление пара - до 10% от массы сырья на весь цикл, расход электроэнергии - только на двигатели массажера)- снижение микробной обсемененности, т.к. сырье находится в вакууме- возможность использовать машину и как дефростер, и как массажер Ограничения:- данный метод не применим для дефростации полутуш.
Всего в разделе
