Шашлык – одно из самых распространенных блюд в мировой кулинарии. Шашлыки готовят и подают в изысканных ресторанах, жарят в походах, на пикниках и дачах, а сейчас, в связи с появлением большого количества разнообразной бытовой кухонной техники и приспособлений, частенько это блюдо готовят на домашней кухне в кованых мангалах.
Шашлыком приято называть мясо, нанизанное на шампур (вертел) вперемешку с луком и помидорами, и обжаренное на открытом огне (на костре, над углями, на мангале, или гриле). Мясо, жаренное на вертеле, известно с давних времен, и готовилось в разных вариантах практически всеми народами мира. Поэтому блюдо, именующееся сегодня общим названием шашлык, в разных национальных кухнях и готовится, и называется по-своему - например сегодня часто применяют электромангал и газовую шашлычницу. Общим остается только то, что перед приготовлением продукты для шашлыка обязательно маринуют, а затем нанизывают на вертел (шампур, или даже деревянный прут).
Маринады могут быть самыми разнообразными, и различаться не только по компонентам, входящим в состав маринада, но и по тому назначению, какое мясо или рыбу будут мариновать.
В сегодняшней кулинарии предлагаются рецепты приготовления шашлыков традиционных: из баранины, свинины или филейных кусков говядины и телятины. Большой популярностью сегодня пользуются шашлыки из куриных ножек и крылышек.
В ресторанах высокого класса, или специальных рыбных ресторанах обязательно будет присутствовать шашлык из осетрины который готовится на мангале. И вообще, шашлыки из рыбы и морепродуктов сегодня завоевывают все большую популярность.
Главные правила для приготовления любого мясного шашлыка – Мясо должно быть свежим и/или охлажденным, но не парным и ни в коем случае не замороженным. А рыба должна быть только свежей (живой, в крайнем случае, «уснувшей»).
Помимо мяса и рыбы, для приготовления используют грибы, ассорти из разных овощей. А также совмещают мясо и рыбу с овощами.
По всем правилам для приготовления шашлыков в разборные мангалы или жаровни кладут дрова и дают им прогореть до образования углей, на которых потом собственно и жарят шашлыки.
Объявления пользователя: