Телефон для консультаций: +7(985)920-61-98 (телефон офиса в Москве), 8(800)55-189-55 (бесплатный телефон по РФ)
Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму
регистрации.
Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер, который:
1. Ответит на все вопросы по данному отчёту
2. Согласует удобную для Вас форму оплаты
3. Выставит счёт на покупку выбранного отчёта
4. Согласует все действия по передаче Вам приобретенного исследования
Поля, отмеченные звёздочкой, обязательны для заполнения.
Полное описание отчёта
Отчет об исследовании состоит из 4 глав и 1 приложения. Глава 1 содержит описание потребительских предпочтений российских потребителей на рынке кофе (предпочитаемые напитки, спрос на натуральные и растворимый кофе), средний портрет посетителя кофейни Глава 2 характеризует кофейни как сегмент рынка общественного питания. В нем представлены основные показатели рынка кофеен: объем рынка в натуральном и стоимостном выражении (включая прогноз до 2015 г), посещаемость кофеен жителями городов-миллионников, - а также приведена классификация кофеен и выделены основные особенности российских кофеен. В главе 3 приведена сегментация рынка кофеен в разбивке по размеру среднего чека, сетевой принадлежности, географии Глава 4 посвящена оценку потенциала рынка кофеен. В ней выделены основные драйверы и сдерживающие факторы роста рынка кофеен, планы экспансии российских и зарубежных сетевых проектов В Приложении приведены основные сведения относительно крупных сетевых проектов кофеен.
Сегменты изучения: Рынок кофеен и кафе-кондитерских в России Цель исследования: Охарактеризовать кофейни как сегмент рынка общественного питания, выделить его основные особенности, тенденции и перспективы развития Задачи исследования: 1. Охарактеризовать рынок общественного питания в России и место кофеен на нём 2. Описать динамику развития рынка кофеен с начала 2000-х гг. до настоящего времени 3. Выделить основные потребительские предпочтения на рынке кофе: объемы потребления, портрет среднего посетителя кофеен 4. Провести сегментацию российского рынка кофеен по сетевой принадлежности, по размеру среднего чека, по географии сетей 5. Выявить потенциал российского рынка кофеен: драйверы и сдерживающие факторы, прогнозы и перспективы развития, планы экспансии российских и международных сетей, 6. Проанализировать деятельность основных кофейных сетей на российском рынке
Методология исследования: Кабинетное исследование (мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний; сайтов основных игроков рынка) География исследования: Российский рынок
Подробное оглавление/содержание отчёта
Список таблиц и диаграмм
5
Список таблиц
5
Список диаграмм
6
РЕЗЮМЕ
8
Глава 1. Потребительские предпочтения на рынке
9
1.1. Динамика потребления кофе
9
1.2. Coffee to go
13
1.3. Посетители кофеен
14
Глава 2. Кофейни как сегмент рынка общественного питания
16
2.1. Динамика российского рынка общественного питания
16
2.2. Характеристика кофеен
18
2.3. Динамика рынка кофеен
21
Глава 3. Сегментация рынка
24
3.1. По формату заведения (кофейня, кафе-кондитерская)
24
3.2. По сетевой принадлежности
25
3.3. По географии
29
3.4. По среднему чеку
31
Глава 4. Потенциал рынка
34
4.1. Драйверы и сдерживающие факторы роста рынка
34
Драйверы
34
Сдерживающие факторы
36
4.2. Планы экспансии сетей
38
4.3. Прогнозы и перспективы
42
Прогноз потребления кофе и кондитерских изделий
42
Прогнозы рынка кофеен
44
ВЫВОДЫ
46
Приложение 1. Профайлы основных сетей-участниц рынка
47
СoffeeShop Company
48
Кофе Хауз
49
Шоколадница
50
Starbucks
51
Traveller`s Coffee
52
Costa Coffee
53
Кофеин
54
Dunkin Donuts
55
МакКафе
56
Перечень приложений
Перечень приложений к отчету; количество и названия таблиц, диаграмм, графиков:
Отчет содержит 9 таблиц и 28 диаграмм
Список таблиц Таблица 1. Портрет среднестатистического клиента 14
Таблица 2. Концепции кофеен и их ключевые особенности 18
Таблица 3. Форматы кофеен, в разбивке по количеству посадочных мест 20
Таблица 4. Прогноз объемов рынка кофеен в России в 2010-2015 гг, в натуральном и стоимостном выражении 21
Таблица 5. Структура российского рынка кофеен в 2013 г, в разбивке по сетям 25
Таблица 6. Количество кофеен в России в 2012 г, в разбивке по городам 29
Таблица 7. Средний чек в сетевых заведениях в Москве, Санкт-Петербурге и Новосибирске, в руб 32
Таблица 8. Условия франшизы крупнейших сетей кофеен в России (паушальный взнос, требуемые инвестиций, роялти) 38
Таблица 9. Основные кофейные сети России 47
Список диаграмм
Диаграмма 1. Структура предпочтений населения мира, в разбивке на чай и кофе 8
Диаграмма 2. Структура предпочтений потребителей, посещающих кафе и рестораны, в % от опрошенных в 2012 г 9
Диаграмма 3. Структура потребления кофе в России в 1995 и 2012 гг, в разбивке на натуральный и растворимый, в % 10
Диаграмма 4. Динамика цен на кофе сорта арабика и робуста, центов за фунт 11
Диаграмма 5. Динамика индекса «кофе с молоком» в России с 01.2010 по 04.2013 гг, в % от января 2008 г 14
Диаграмма 6. Динамика рынка общественного питания в России в 2004-2013 гг, в млрд руб.и в % 15
Диаграмма 7. Посещаемость заведений общественного питания в России (для городов с население больше 1 млн.чел и менее 100 тыс чел), в % от опрошенных 16
Диаграмма 8. Основные причины посещения заведений общепита в России, в % от опрошенных 16
Диаграмма 9. Доля продаж кофе и кофейных напитков в суммарных продажах сети, в % 18
Диаграмма 10. Динамика объема рынка кофеен в России в натуральном выражении в 2011-2015 гг., кофеен 21
Диаграмма 11. Посещаемость кофеен за последние полгода в городах-миллионниках Москве и Санкт-Петербурге, в % от опрошенных 21
Диаграмма 12. Структура российского рынка кофеен в 2013 г, в разбивке по сетям, в % от общего количества заведений 25
Диаграмма 13. Структура московского рынка кофеен в 2012 г, в разбивке по количеству заведений сети, в % 26
Диаграмма 14. Наиболее популярные сетевые кофейни и кафе-кондитерские Москвы и Московской области, по уровню осведомленности, в % от опрошенных 26
Диаграмма 15.Структура петербургского рынка кофеен в 2012 г, в разбивке по количеству заведений сети, в % 27
Диаграмма 16.Структура новосибирского рынка кофеен в 2012 г, в разбивке по количеству заведений сети, в % 27
Диаграмма 17. Структура рынка кофеен в России, в разбивке по географической принадлежности, в % 28
Диаграмма 18. Обеспеченность кофейнями в России, в Милане и Нью Йорке в 2012 г, кофеен на 100 тыс.чел. 29
Диаграмма 19. Структура российского рынка кофеен в 2011 г, в разбивке по размеру среднего чека, долл 30
Диаграмма 20. Структура российского рынка кофеен, в разбивке по размеру среднего чека, руб 30
Диаграмма 21. Структура рынка кофеен в Москве, Санкт-Петербурге и Новосибирске в 2013 г, в разбивке по среднему чеку, в % 32
Диаграмма 22. Динамика располагаемых доходов населения в России в 2010-2016 гг., в % к предыдущему году 33
Диаграмма 23.Планы по вводу торговых площадей в 2003-2014 гг. и доля вакантных площадей, в тыс. кв. м. 35
Диаграмма 24. Прогноз российского рынка кофе в натуральном выражении в 2002-2015 гг, в тыс тонн 41
Диаграмма 25. Среднедушевое потребление кофе в России, Европе и Финляндии в 2012 г, грамм на человека, в год 42
Диаграмма 26. Объем потребления кондитерских изделий в России в 2011-2016 гг, в млн.тонн 42
Диаграмма 27. Количество кофеен сети Кофе Хауз в 2003-2012 гг 47
Диаграмма 28. Динамика численности кофеен сети Traveller`s Coffee в 2002-2013 гг, кофеен 50
РЕЗЮМЕ
До 2005 года рынок общественного питания в Новосибирской области находился в стагнации. Бурный рост рынка пришелся на 2005-2008 годы, когда ежегодно оборот общественного питания в области увеличивался на 20% в сопоставимых ценах. Кризис оказал существенное влияние на рынок общественного питания в Новосибирской области. Всего за один год в сопоставимых ценах оборот общественного питания в области сократился на 27%. Тем не менее уже в 2010 году отрасль начала выходить из кризиса и 2010-2011гг. можно назвать периодом «восстановления» от кризисного периода. По оценке DISCOVERY Research Group в 2011 году объем рынка увеличился на 1,4%. Таким образом, оборот общественного питания в Новосибирской области по итогам 2011 года составил 11,7 млрд. руб.
В сибирской столице функционирует 1725 предприятий питания на 94 тысячи мест. За 2011 год в Новосибирске открылось 48 новых предприятий общественного питания на 4,3 тысячи посадочных мест.
В 2011 году новосибирские рестораторы и ресторанные группы доказали свое право называться одними из лучших в России: победа в Большом Международном кремлевском кулинарном кубке и обладание золотой «Пальмовой ветвью» придает им уважения. Также в 2011 году было объявлено о создании Центра для подготовки специалистов общепита.
В 2010 году был проведен р…
Большинство респондентов посещают рестораны несколько раз в месяц
(32,8%), раз в неделю рестораны посещают 20,9% респондентов. Порядка
17,9% респондентов посещают рестораны быстрого обслуживания раз в
2. Обзор ресторанного рынка г. Владивостока 2.1. Общая информация по ресторанному рынку г. Владивостока 2.1.1. Основные характеристики рынка 2.1.2. Типы предприятий общественного питания 2.2. Рестораны в структуре предприятий общественного питания г. Владивостока 2.3. Объем, емкость и динамика ресторанного рынка г. Владивостока 2.4. Структура рынка ресторанов г. Владивостока: 2.4.1. по типам 2.4.2. по виду кухни 2.4.3. по среднему чеку 2.4.4. по видам дополнительных развлекательных услуг 2.4.5. по району расположения 2.5. Оценка текущих тенденций и перспектив развития рынка ресторанов г. Владивостока 2.6. Оценка факторов, влияющих на рынок 3. Конкурентный анализ на рынке ресторанов г. Владивостока: 3.1. Основные игроки, их доля на рынке 3.2. Насыщенность рынка 3.3. Представленность бизнес-ланча в ресторанах г. Владивостока 3.4. Ценовая сегментация ресторанов г. Владивостока. Анализ ценовой политики конкурентов. 3.5. Сегментация ресторанов г. Владивостока по наличию дополнительных помещений 3.5.1. Помещения для VIP-клиентов 3.5.2. Помещения для танцев
